quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

Filhóses de Abóbora

Este ano deram-me um linda abóbora-menina, para fazer filhóses e cá estão elas.



Ingredientes:

1 kg de abóbora-menina
1 kg de farinha de trigo
50 gr de fermento de padeiro
6 ovos
1 cálice de aguardente
Sumo e raspa de uma laranja
Óleo para  fritar
Canela e Açúcar q.b.


Preparação:

1. Descasque a abóbora, retire-lhe as sementes e corte-a em cubos regulares. Coloque a abóbora a cozer.

2.Quando esta estiver cozida, retire-a da água, escorra-a muito bem de um dia para o outro.

3. Misture-a com a farinha num alguidar e amasse tudo muito bem.

4. Dilua o fermento no sumo da laranja.

5. Junte o fermento diluído, a raspa da laranja e a aguardente à massa. Amasse.

6. Junte os ovos um a um e trabalhando-a muito bem.

7. Depois de bem amassada, deixe levedar dentro do alguidar, tapada com um cobertor de lã em local morno e sem correntes de ar.

8. Quando a massa estiver bem lêveda, coloque ao lume uma frigideira com óleo.


9. Comece a fritar quando o óleo estiver bem quente, deitando a massa com a ajuda de duas colheres.


10. Depois de fritas, passe as filhóses por uma mistura de canela e açúcar.

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Papas de Abóbora

Segundo a profecia Maia, o mundo ia acabar hoje. Não ligando a tal facto, organizai as coisas para quando chega-se a casa ter uma bela abóbora á minha espera, com a ideia de começar a fazer as filhoses de abóbora.

Olhei para a bela da abóbora e pensai, vou fazer umas belas papas. Arranjando o pretexto para a gula, que o mundo não acabou e assim lembra-se os mortos.

Caso não saibam, as papas de abóbora são comidas (e não só) do dia de Todos os Santos, em algumas zonas do país.


Ingredientes:

1Kg de Abóbora
4 colheres de sopa de Açúcar
5 colheres de sopa de Farinha
2 Flores de Anis
1 colher de chá de Canela
Sal q.b.


Preparação:

1. Descascar a abóbora, limpar de sementes e cortar em pedaços.

2. Colocar a abóbora num tacho com água e um pouco de sal.

3. Adicione á cozedura a canela e a flore de anis.

4. Depois da abóbora cozida, escorrer a água para um recipiente e reserve. Retire a flor de anis.

5. Passe a abóbora com a varinha mágica, para facilitar este processo adicione 1/2 copo da água da cozedura.

6. Leve ao lume. Adicione a farinha e o açúcar. Passe novamente com a varinha mágica, para eliminar os grumos que possam existir. Caso estejam muito liquidas adicione farinha, caso contrario adicione água.

7. Deixe ferver 5 minutos e estão prontas. Sirva quentes ou frias.  

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Marmelada na panela de pressão

Este ano, o meu vizinho contemplo-me com 2 caixas de marmelos. Sabendo ele, que sou uma rapariga prendada nos assuntos culinários, calculou que em pouco tempo havia marmelada para todos. E não se enganou.

Para além de fazer a marmelada, ainda fiz Pão doce de Marmelo, Marmelos cozidos com canela e Marmelos assados no forno, que todos adoraram.

A marmelada ficou divinal, boa para barrar no pão ou para comer no iogurte natural, bem, neste caso a imaginação é o limite.



Ingredientes:
(+/- 3 frascos)

1.300 k de marmelos
700g de açúcar
4 colheres de sopa de água

Preparação:

1. Lave os marmelos, parta em quartos e retire o caroços, a casca fica.

2. Colocar todos os ingredientes na panela.

3. Quando começar a apitar, reduza o lume (mas continuando a ouvir o apito da panela).

4. Deixe cozer em lume reduzido por 20 minutos.

5. Ao fim desse tempo tire o pipo da panela e deixe sair o ar quente.

6. Abrir então a panela, passar tudo com a varinha magica.

7. Colocar ainda quente em taças ou frascos.

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Panquecas do Jamie Oliver

Quando não á pão para o pequeno-almoço a panqueca é um óptimo substituto. Esta receita foi tirada de um programa do Jamie Oliver, que diga-se de passagem é um excelente cozinheiro, pela sua simplicidade e originalidade.

Quanto ás panquecas, são boas e simples de fazer, basta decorar 1+1+1, ou seja, o número de ingredientes.



 
Ingredientes:

1 chávena de farinha
1 chávena de leite
1 ovo
Sal q.b.

1.  Misture todos os ingredientes, até ficar uma massa homogénea.

2. Coloque uma concha de massa numa frigideira anti-aderente, previamente barrada com manteiga.

3. Quando começar a formar bulhas na superfície, vire a panqueca e deixe cozinhar.

4. Repita até a massa acabar.

5. Coma com o que gostar mais, desta vez foi com mel.

sábado, 10 de novembro de 2012

Favas Guisadas com Entrecosto e Enchidos

Um dos pratos mais apreciados cá em casa, são as belas das favas guisadas com enchidos. Acompanhadas com um belo vinho tinto, aquece o corpo e a mente nestes dias de outono.


Ingredientes:
(2 pessoas)

500grs de entrecosto
3 dentes de alho,
100ml vinho branco,
2 folhas louro
1 cebola cortada em pedaços
500grs de favas
1 farinheira
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
Hortelã e coentros q.b.
Sal, azeite e colorau q.b.

Preparação:

1. Colocar o entrecosto a marinar durante 2 horas com os alhos, o vinho branco, as folhas de louro, o colorau e o sal (cuidado com o sal, pois os chouriço já estão temperados).

2. Num tacho colocar a cebola picada e 2 colheres de sopa de azeite. Quando esta estiver transparente colocar a carne e a marinada. Mexer.

3. Colocar o chouriço de carne partido as rodelas, a hortelã e uma parte dos coentros.

4. Adicionar as favas. Acrescentar água quente, só a suficiente para ir cozendo.

5. Quando a carne e as favas estiverem tenras colocar a morcela durante 10min.

6. Num tacho á parte coza a farinheira.

7. Depois de tudo cozido, sirva com a morcela e a farinheira cortada aos pedaços, polvilhadas com coentros picados.

sábado, 20 de outubro de 2012

Bolo de Alfarroba com Nozes e Café

Como já sabem a farinha de alfarroba é um substituto para o chocolate. Não foi neste sentido que se baseou a feitoria deste bolo, mas sim na gula de 3 moças de comer bolo de chocolate. Que originou na troca do frasco do chocolate em pó pelo de farinha de alfarroba.

Este bolo foi cozido na máquina de fazer pão, mas podem usar o forno a 180º durante 40 minutos ou até estar cozido.

O resultado foi um bolo que deixou saudade, e come-se tão bem, quente com uma bola de gelado, como frio com uma caneca de chá.

P.S. Caso queiram o bolo de chocolate, basta substituir a quantidade de farinha de alfarroba por chocolate em pó.


Ingredientes:

4 ovos
200 gr de açúcar
300 gr de farinha
1 colher de café de sal
4 colheres de sopa de manteiga
10 colheres de farinha de alfarroba
100 gr de nozes partidas
1 saqueta de café instantâneo
1 chávena de leite
fermento em pó

Preparação:

1. Na batedeira eléctrica, bata os ovos e o açúcar até ficar um creme.

2. No microondas aqueça a chávena de leite até ficar morno, junte ao leite a farinha de alfarroba.

3. Derreta a manteiga um pouco e junte ao creme que fez com a batedeira, bata um pouco, coloque o leite com a alfarroba já adicionado para dentro do creme, bata.

4. Coloque a farinha batendo novamente, as nozes, o café, o sal e o fermento em pó.

5. Na forma da máquina de fazer pão, sem as pás de bater, unte com manteiga e passe por farinha.

6. Coloque a massa do bolo dentro e leve á máquina no programa cozer.

7. Faça o teste do palito e se for preciso deixe estar mais pouco.

Esta fatia foi comida quentinha com uma bola de gelado stracciatella

terça-feira, 16 de outubro de 2012

Pão Doce com Marmelos - Dia Mundial do Pão (Sweet Bread with Quinces - World Day of Bread)

Ouvi um padeiro dizer: 'se não existi-se pão, o mundo seria um lugar com mais fome e triste'. Baseado na reflexão desta frase, decidi fazer a massa á mão para recordar os nossos avós e relembrei que o pão pode ser feito em qualquer lugar do mundo, basta ter farinha, água e sal.

Para comemorar o Dia Mundial do Pão, decidi fazer um pão doce com marmelos, por ser muito apreciado e estarem na época do ano.


Ingredientes:

75ml de água morna
50ml de leite morno
1 colher de café de sal
50grs de açúcar
50grs de manteiga
300grs de farinha
1 colher de chá de baunilha
1/2 de cubo de fermento de padeiro (12,5grs)

Recheio/Decoração:

1 marmelo
5 colheres de sopa de marmelada
1 ovo
Geleia de marmelo

Preparação:

1. Desfazer o fermento no leite e na água. Num alguidar colocar a farinha, o leite, o sal, o açúcar, a manteiga e a baunilha.

2. Amassar com as mãos até a massa soltar, caso seja necessário coloque mais um pouco de farinha.

3. Tape com um pano e deixe levedar durante 40min.

4. Volte amassar e deixe levedar mais 15min.

5. Descasque o marmelo e parta em quatro. Coza em água.

6. Com as mãos tenda a massa no formato de um rectângulo. Espalhe a marmelada e enrole a massa (formato de torta).

7. Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, ou simplesmente forrado com papel vegetal, em formato de rosca.

8. Decore com o marmelo cozido e pincele com ovo.

9. Leve ao forno a 180 ºC durante 30 minutos ou até ficar cozido. Por fim, pincele com a geleia.

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

quinta-feira, 11 de outubro de 2012

Caldeirada de Pescada com Malaguetas Verde

O tempo começa a ser pouco para actualizar as minhas receitas na Panela ao Lume, mas não quero ceder ás contingências da vida. Primeiro porque adoro cozinhar, segundo porque gosto de arquivar as receitas que faço e em terceiro partilhar experiências é muito bom.

Esta receita surge porque tinha malaguetas verdes no frigorífico. É uma receita simples, que fica bem e é rápida. Caso não goste de picante, não coloque as malaguetas verdes. Pode substituir por pimentos.



 Ingredientes:
(para 2 pessoas)

2 postas de pescada
2 batatas médias
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 tomates médios
2 malaguetas verdes
Azeite e sal q.b.

Preparação:

1. Descasque as batatas e parta aos quadrados. Descasque as cebolas e corte ás rodelas. Lamine os alhos. Tire a pele ao tomate e corte grosseiramente. Corte tambem as malaguetes em pedaços.

2. Num tacho coloque as batatas no fundo, o peixe, o tomate, a cebola, os alhos e as malaguetas. Regue com azeite e sal. Acrescente um copo de água.

3. Leve ao lume brando até estar tudo cozido, mais ou menos 30 minutos. E sirva.



sábado, 15 de setembro de 2012

Bolinhos de Milho com Amendoim (MFP)

A caixa dos bolinhos estava outra vez vazia e para a encher foi á despensa. Tinha um resto de farinha de milho e um resto de amendoins. E assim saíram estes bolinhos. 




Ingredientes
(35 bolinhos)

125 g de manteiga á temperatura ambiente
100 g de farinha de trigo
100 g de farinha de milho
100 g de amendoim moído sem sal
100 g de açúcar
2 ovo
Amendoins para decorar

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes, menos o 2º ovo na cuba da máquina de fazer pão e seleccionar o programa de ´Massa'. 

2. Faça bolinhas, coloque num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal.

3. Decore com os amendoins e pincele com o ovo.

3. Leve ao forno durante 10min a 180ºC.

quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Tarte de Morangos e Cerejas

Para me despedir dos morangos e das cerejas fiz esta tarte.
Pela sua simplicidade na confecção, pelo seu imenso sabor e frescura.


Ingredientes:

200grs de morangos
200grs de cerejas
1 base de massa quebrada
250grs de queijo creme
50ml de natas frescas
150grs de chocolate culinário
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de extracto baunilha
Açúcar em pó q.b.

Preparação:

1. Forre uma tarteira com a base de massa quebrada e leve ao forno durante 15min a 180 Cº ou até cozer. Reserve.

2. Derreta o chocolate em banho-maria e pincele a base da tarte com este.

3. Numa tigela, coloque o queijo creme, as natas, o extracto de baunilha e o açúcar. Mexa até ter um creme homogênio.

4. Encha a tarte com o creme e decore a gosto com os morangos e as cerejas. Polvilhe com açúcar em pó e sirva fresca.


segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Salmão no Forno com Ervas Aromáticas

Foi ao mercado (praça) fazer as compras para um almoço de família e amigos. Olhai para a bancada do peixe e encontrai um salmão lindo de 4kg a bom preço. Pensai que assado com batatinhas no forno, ficava uma maravilha.
E assim foi.


Ingredientes:
(para 15 pessoas)

1 Salmão inteiro de 4kg
2 cebolas médias
2 tomates médios
1 ramo de salsa, de coentros, tomilho-limão
1 limão
Batatas pequenas q.b.
Azeite, Sal, Manjericão q.b.

Preparação:

1. Tire as escamas ao salmão, as entranhas e a cabeça. Caso não esteja á vontade para esta tarefa peça ao peixeiro para arranjar.

2. Com duas folhas de alumínio faça uma cama para o salmão, assim não perde o calor no forno nem o molho que vai fazer ao longo do processo. 

3. Nas folhas de alumínio coloque o tomate ás rodelas para assentar o salmão. Colocar as ervas e o limão ás rodelas dentro da barriga do salmão e de lado. Cortar as cebolas em rodelas e espalha-las por cima deste.

4. Aconchegar as folhas de alumínio ao peixe, mas não fechar. Levar ao forno por 40 minutos a 200 Cº.

5. Descasque as batatas e coza com água e sal. Coloque as batatas junto ao peixe, 20 minutos antes deste estar pronto. Decore com manjerição



sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Sequilho

Após uma pausa aqui no blog, porque vamos ser realista, com o calor não apetece nada estar em casa. Aproveitamos para ir a uma esplanada, dar uma volta a pé, ir ao cinema ou mesmo a uma festa popular para dar um pezinho de dança.

No invervalo das noites no exterior, foi á caixa dos biscoitos e....nada, nem uma bolacha ou bolinho, só migalhas. Para colmatar esta situação fiz sequilhos, que são leves e pouco doces. Ideais para esta altura do ano.


Ingredientes:
(para 62 bolinhos)

500g de amido de milho
150g de manteiga
150g de açúcar
3 ovos
raspas de ½ limão
pitada de sal

Preparação:

1.Bater a manteiga com o açúcar, adicionar os ovos, as raspas e o sal.

2.Por último acrescentar o amido. Bater até obter uma massa enxuta.

3.Modelar no formato tradicional.

4.Prensar com o garfo e levar ao forno 160ºC por 15 minutos ou até estar levemente dourado.


domingo, 29 de julho de 2012

Bolo de Limão com recheiro de Natas e Morangos - Feliz aniversário

Hoje o dia é especial, para duas pessoas muito especiais, o Carlos e o Sérgio. Fazem anos. Não, não são gémeos, conheceram-se na minha festa de aniversário á oito dias atrás e são meus amigos.

Infelizmente, não foi a nenhum dos aniversários, mas para brindar, aqui fica uma fatia de bolo do meu aniversário.

Feliz Aniversário rapazes.



Ingredientes:

Massa

2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de café de sal
1/2 chávena de chá de sumo de limão
1/2 chávena de chá de água quente
1/2 chávena de chá de óleo
7 gemas / 7 claras em castelo
1 colher de chá de essência de baunilha
raspas de 2 limões

Recheio:

1/2 chávena de chá de açúcar de confeiteiro
500ml de natas para chantilly geladas
1 colheres de chá de essência de baunilha
500grs de morangos lavados

Preparação:

Massa:

1. Juntar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

2. Juntar ao preparado anterior os restantes ingredientes. Misturar tudo delicadamente (á mão).

3. Quando a massa estiver homogénea adicione as claras em castelo aos poucos.

4. Unte um forma redonda sem buraco e coloque a massa na forma, leve ao forno a 180ºC durante 45min ou até estar cozida.

5. Desenforme morna.

6. Depois de fria corte em 2 camadas. Reserve.

Recheio:

1. Na batedeira, na velocidade minina bata, as natas geladas, mais o açúcar e a essência de baunilha até obter chantilly, reserve no frigorífico.

Para finalizar:

1. Num prato escolhido para apresentar o bolo, colocar uma camada de massa.

2. Junte os morangos lavados e cortados em pedaços (guarde alguns para decoração) a 1/3 do chantilly e distribua pela massa.

3. Colocar a outra camada de massa e cubra o bolo com o restante chantilly e decore com morangos a gosto.

terça-feira, 17 de julho de 2012

Bacalhau com Broa de Milho

Este prato foi me apresentado numa festa de amigos. Ficai maravilhada com o sabor e com a sua simplicidade. Ideal para festas com muitas pessoas, devido ao facto de poderemos preparar tudo com mais antecedência e só montar e levar ao forno 15min antes de servir. Assim que tive a oportunidade fiz cá em casa. Muito bom.


Ingredientes:
(para 2 pessoas)

2 postas de bacalhau demolhado e desfiado
2 cebolas médias cortadas em meias luas
1 saco de espinafres prontos a consumir
1/2 broa de milho
Azeite q.b.
Sal, Pimenta q.b

1. Colocar azeite numa frigideira e juntar as cebolas. Quando estas estiverem transparentes colocar o bacalhau demolhado. 

2. Verifique o sal e acrescente pimenta, deixar cozinhar por 10min. Reserve

3. Numa frigideira coloque um pouco de azeite e quando este estiver quente junte os espinafres e tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10min. Reserve

4. Esfarele a broa com as mãos.

5. Numa travessa de ir ao forno, coloque, o bacalhau bem espalhado, os espinafres e por fim a broa. Rege com azeite e leve ao forno a corar.

sexta-feira, 6 de julho de 2012

Bolo de Amêndoa recheado com Chocolate e Creme de Pasteleiro - Feliz Aniversário Mãe

Para comemorar o aniversário da minha mãe este ano, decidi fazer um bolo de amêndoa com os recheios mais tradicionais: o creme de chocolate e o creme de pasteleiro com cobertura de chantilly,  decorado com bolacha biju.
O bolo ideal para fechar uma festa de anos, entre familiares e amigos.




Ingredientes
(para 20 pessoas)

Massa
8 ovos
1 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de leite
2 chávena de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de amêndoa moída
1 colher de sopa de fermento em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Recheio de chocolate
200ml de natas
200grs de chocolate em tablete

Creme de Pasteleiro
2 ovos
60g de açúcar
1 colher de sopa de farinha maizena
1 pitada de açúcar baunilhado
2 dl de leite

Cobertura
400ml de natas frescas para bater
1 colher de açúcar fino
400grs de bolacha biju (bolacha aos canudos)
Flores em pasta americana
Fita para segurar os bijus

Preparação

Massa:

1. Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
2. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o leite.
3. Desligue e adicione a farinha, a amêndoa e o fermento e misture delicadamente.
4. Despeje em forma redonda (28cm de diâmetro), untada e polvilhada.
5. Leve ao forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e espere amornar. Reserve.

Recheio de Chocolate:

1. Em uma tigela, aqueça as natas em banho-maria e misture o Chocolate picado.
2. Mexa até formar um creme homogéneo. Reserve.

Creme de Pasteleiro:

1. Junte num tachinho os ovos com o açúcar, a farinha e o açúcar baunilhado. Mexa e vá adicionando o leite.
2. Leve então o tacho ao lume ate o creme espessar. Retire. Reserve

Cobertura:

1. Bata as natas frescas na batedeira com uma colher de açúcar fino, até ficarem firmes. Reserve no frigorífico.

Montagem:

1. Desenforme e corte o bolo em três partes iguais.
2. Sobre uma das partes, espalhe o recheio de Chocolate e cubra com a outra parte da massa.
3. Espalhe o creme de pasteleiro e cubra com a ultima parte da massa.
4. Espalhe o chantilly sobre as laterais do bolo e no topo com um bico de pasteleiro.
5. Coloque os bijus á volta do bolo e prenda com uma fita.

sábado, 30 de junho de 2012

Pão de milho com cerveja e farinheira / Corn bread with beer and sausage

Aceitei o desafio do blog 1x umrühren bitte aka kochtopf de fazer um pão, ou seja:
'Bread Baking Day o evento mensal para apaixonados por fazer pão e para os padeiros.
Fazer, divulgar receitas e experiências sobre pão no primeiro dia de cada mês.'
Este mês é especial, pelo facto, de comemorar o quinto aniversário desta iniciativa, onde o tema é Pão com Cerveja.
Este pão ficou estaladiço, particularidade dada pela cerveja, e com gosto a farinheira.



Ingredientes:

200ml de cerveja preta Sagres
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de farinha de milho
1 colher de chá de sal
1 cubo de fermento fresco de padeiro
1 farinheira

Preparação na máquina de fazer pão

1. Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina, menos a farinheira.

2. Escolher o programa básico, para pão de 750grs e cor média.

3. Quando a máquina apitar colocar a farinheira, sem pele na cuba e fechar a tampa.

4. Quando acabar o programa desenformar e servir.

Preparação à mão:

1. Numa tigela junte as farinhas e o sal e mexa.

2. Noutra junte os líquidos, ou seja, a cerveja, o mel, o azeite e o fermento.

3. Faça uma cova nos ingredientes secos e junte os líquidos, até ter uma massa homogénea e que não se agarre às mão (se precisar adicione mais um pouco de farinha de trigo). Sove durante 10 minutos.

4. Tape a tigela com película aderente e deixe descansar durante 1 hora.

5. Amasse e abra ao meio e junte a farinheira, sem pele, inteira ou partida.

6. Leve ao forno a 180 Cº até estar cozido.


Inglês

I accepted the challenge blog 1x umrühren bitte aka Kochtopf to make a bread, that is:

'Bread Baking Day event monthly passionate about bread and bakers.
Making, disseminating bread recipes and experiences on the first day of each month. '

This month is special because, to celebrate the fifth anniversary of this initiative, where the theme is Beer Bread.

This bread was crispy, given the special beer and taste the sausage.

Ingredients:

200ml of stout Sagres
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon honey
2 teacups of flour
A cup of corn flour
1 teaspoon salt
A hub fresh baker's yeast
a sausage

Preparation in the breadmaker

1. Place all ingredients in the order given in the tub of the machine, minus the sausage.

2. Choose the basic program for bread and 750grs average color.

3. When the machine beeps put the sausage without skin in the tub and close the lid.

4. When you finish the program unmold and serve.

Mixing by hand:
1. In a bowl combine flour and salt and stir.

2. In another add the liquid, ie, beer, honey, olive oil and yeast.

3. Make a hole in dry ingredients and add liquids until you have a homogeneous and do not cling to the hand (if you need to add some more flour). Knead for 10 minutes.

4. Cover the bowl with cling film and let rest for 1 hour.

5. Knead and open the middle and add the sausage, peeled, whole or broken.

6. Bake at 180 º C until cooked.
 
Bread Baking Day # 51 - Bread with beer for 5th anniversary / Brot mit Bier zum 5. Geburtstag! (last day of submission/Abgabeschluss July 1st, 2012)

segunda-feira, 18 de junho de 2012

Crème Brulée

Para mim o Leite Creme é a sobremesa mais rica e saborosa para finalizar uma refeição. O desafio era fazer o Créme Brulée tradicional.

Pesquisei e chegai a esta receita que surge no vídeo, colocado mais abaixo.

Como não tenho maçarico fiz com o queimador eléctrico, que ficou muito bem.

Ficou rico, cremoso, ou seja, maravilhoso.




Ingredientes:

2 chávenas de chá de natas
1/3 chávena de chá de açúcar
4 gemas
1/2 vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
Açúcar amarelo para queimar q.b.

video

1. Ponha as natas numa panela. Corte a vagem de baunilha longitudinalmente, raspe as sementes e junte ás natas. Adicione também a vagem. Acenda o lume em médio-baixo e deixe a baunilha libertar o seu aroma, não precisa de ferver.

2. Numa tigela há parte misture o açúcar e as gemas. Retire as natas do lume e adicione aos poucos nas gemas, sempre a mexer.

3. Passe o creme num passador de rede fina, e encha 6 taças que possam ir ao forno, cerca de dois terços.

4. Pré-aqueça o forno a 140C ° e coloque as taças num tabuleiro (forrado com um pano) de ir ao forno em banho-maria. Aproximadamente 30 minutos, ou até que ficar com consistência tipo gelatina.

5. Retire as taças da água e deixe arrefecer em temperatura ambiente.

6. Quando estiver pronto a servir, polvilhe com açúcar amarelo por cima de cada creme. Em seguida caramelize com um maçarico.


terça-feira, 12 de junho de 2012

Pastéis de Amêndoa



Para comemorar o meu Santo António
Fiz com todo o meu coração
Uns pastéis de amêndoa
Para comer no bailarico com devoção

Aqui ficam as receitas que fiz
Para o meu santo casamenteiro
Para alguma moça bonita
Agarra alguma rapaz solteiro.

Meu rico Santo António
Santinho do meu coração
Dá riqueza e saúde
Muita paz e muito pão.

 

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada
6 ovos
250 g de açúcar
130 g de miolo de amêndoas peladas e raladas
açúcar em pó q.b.
farinha q.b.

1. Leve o açúcar ao lume com 500ml de água.Deixe ferver até obter ponto de espadana.

2. Retire do lume e acrescente a amêndoa ralada, levando novamente ao lume, até ferver e engrossar.


3. Em morno, adiciona-se-lhe as gemas e leva-se novamente ao lume até espessar.

4. Estende-se a massa, bastante fina, forram-se com ela forminhas redondas ou rectangulares e enchem-se até 2/3 com o recheio, polvilhando com uma mistura em partes iguais de farinha e açúcar em pó.

5. Leve ao forno até cozerem e ganharem uma côdea loura.


sábado, 9 de junho de 2012

Asas de frango fritas

Acabo de fazer estas asas de frango para acompanhar com uma cerveja, enquanto se vê a seleção de futebol Portuguesa contra a Alemanha para o Euro 2012. Vai começar....adeus. PORTUGAL, PORTUGAL. 


Ingredientes:

1kg de asas de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sumo de 1/2 limão
2 folhas de louro
Sal e Piri-piri q.b.

3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de farinha de milho
3 colheres de sopa de pão ralado
Óleo para fritar.

1. Partir as asas pelas articulações e colocar dentro de um saco plástico. Adicionar a cebola, o alho, o sumo de limão, o louro, o sal e o piri-piri. Deixar repousar de um dia para o outro.

2. Num saco plástico limpo, colocar as farinhas e o pão ralado. Retirar as asas da marinada e passar pelas farinhas e fritar em lume médio baixo. Depois de fritas colocar em papel absorvente.

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Pastéis de Massa Tenra

Quando sobra carne assada, normalmente faço croquetes, mas desta vez fiz uns pastelinhos de massa tensa, que ficaram uma delicia, com a massa muito estaladiça e sequinha. Hummm....



Ingredientes:
(12 pastéis grandes)

Massa:

300grs de farinha
3 colheres de azeite
Água morna q.b.
Sal q.b.

Recheio:

400grs de carne assada
100ml de leite
2 colheres de farinha de trigo
Salsa q.b
Sal e Noz- Moscada a gosto
Óleo para fritar.

1.Numa tigela coloque a farinha e abra uma cova. Adicione o azeite e a água (só a necessária) aos poucos e vá amassando até ter um massa homogénea e enxuta. Deixe a massa descansar durante 30 minutos, tapada com um pano húmido.

2. Para o recheio, pique a carne e coloque num tacho ao lume, junte a farinha e mexa. De seguida, junte o leite e deixe engrossar. Retire do lume e adicione a salsa e tempere com o sal e a noz moscada.

3. Com o rolo estique a massa e vá colocando recheio e cortando a massa com um copo. Para fechar bem os pastéis calque com um grafo as extremidades.


 
4. Numa fritadeira com óleo, á temperatura média, coloque os pastéis, deixe corar de ambos os lados. Sirva com salada ou com arroz. ou ainda como entrada.

quarta-feira, 30 de maio de 2012

Bolo de Milho (Fúba) com Laranja ou Bolo da Insônia

Tenho noites, que parecem dias. O sono não chega e começo por contar 'carneiros', depois viro-me para a esquerda, depois para a direita e nada. Chega a fome primeiro que o sono, penso no que tenho para comer e no que realmente queria.
Vou para a cozinha e vejo se tenho os ingredientes, se tenho deito mãos á obra. Desta vez saiu, um bolo de milho com laranja. Tempos houve em que saia cozido á portuguesa.


Ingredientes:


4 ovos
1 copo de suco de laranja
1 copo de óleo
1 copo de farinha de milho (fúba)
2 copos de farinha de trigo
1 copo de açúcar
1 colher de fermento em pó

1. Bata na batedeira os ovos com o açúcar.

2. Depois vá acrescentando aos poucos os restantes ingredientes, o fermento sempre por último.

3. Unte a forma com manteiga e farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30 minutos ou até que fique cozido.


terça-feira, 29 de maio de 2012

Iogurte de Limão e Lima

Estes iogurtes foram uma agradável surpresa. Ficaram com um travo a limão e a lima e o doce dá o contraste, muito refrescante. Vou repetir.


Ingredientes:

1 iogurte natural
700ml de leite meio-gordo
3 colheres de sopa de leite em pó
3 colheres de sopa de açúcar
1 casca de limão
1 casca de lima
6 colheres de sopa de doce de limão e lima

1. Ferva o leite com as casquinhas de limão e lima e deixe arrefecer até aos 40ºC (está bom quando aguentar o dedo no leite).

2. Numa tigela misturar o iogurte, o leite em pó e as 3 colheres de açúcar.

3. Juntar o preparado da tigela ao leite e mexer.

4. Colocar uma colher de sopa de doce no fundo dos  seis copos da iogurteira.

5. Encher com cuidado os copos.

6. Esperar 8 a 10 horas de fermentação e 3 horas de frigorífico.

A ideia surge deste doce de limão e lima que comprai no Lidl.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Empadão de Atum

Ás vezes compro latas de 1kg de atum e quando sobra faço este prato. Fica uma delicia, é rápido e económico.
Podem fazer com puré instantâneo, seguindo as instruções da embalagem ou puré tradicional.


Ingredientes:
(para 2 pessoas)

1 embalagem de puré de batata, preparado seguindo as instruções do fabricante.
250grs de atum escorrido (ou 2 latas de atum)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
3 colheres de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
Sal, Pimenta e piri-piri q.b.
1 ovo
Azeitonas para decorar

1. Num tacho colocar o azeite com a cebola e os alhos e deixar refogar. 

2. Em seguida colocar o tomate e o atum, mexer. Juntar o vinho e deixar apurar sem tapar o tacho.

3. Verificar os temperos e colocar sal, pimenta e piri-piri a gosto.Deixar mais 4 minutos. Apague o lume.

4. Com o puré feito colocar  metade no fundo de um tabuleiro para ir ao forno, de seguida colocar o atum e completar com o resto do puré.

5. Pincelar com ovo batido e levar ao forno até dourar. Decorar com azeitonas. Servir quentinho.

sexta-feira, 25 de maio de 2012

Pêras Bêbadas

O tempo passa a correr, agora mesmo estávamos no inicio da semana, já estamos no fim. Isto para dizer, que fiz esta receita no domingo e ainda não tive tempo para apresentar o resultado.
No sábado houve almoço de amigos e trouxeram uma garrafa de vinho tinto bom 'Terra Silvestre Reserva 2010'. Por sorte, ficou um copo na garrafa e surge esta receita.

As pêras bêbadas não sabem a vinho, ficam com um sabor a doce mel.


Ingredientes:

10 Pêras
1 copo de vinho tinto de boa qualidade
1 copo de vinho do Porto
1/2 copo de brandy ou aguardente
1/2 copo de água
1 1/2 de açúcar
2 flores de anis
1 Pau de canela
1 Casquinha de limão

1. Numa panela ao lume colocamos os ingredientes todos, menos as pêras.

2. As pêras devem ser lavadas e descascadas, deixado o pêndulo destas para se agarrar. 

3. Coloque na panela sem tampa e deixe cozinhar até ficarem cozidas (vá virando as pêras).

4. Retire da panela as pêras e deixe reduzir o caldo até ficar um xarope.

5.  Coe o xarope e coloque por cima das pêras, deixe arrefecer e sirva.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Donuts

Adoro bolinhos fritos com açúcar e canela. Os meus favoritos são os Donuts caseiros, as Bolas de Berlim com creme e os Sonhos. Agora só faltar colocar aqui a receita das Bolas de Berlim.

Estes donuts ficam fofos e secos, vão bem com uma chávena de chá ou de café, no final de um dia de trabalho ou no fim de semana levar as crianças para a cozinha e deixar elas ajudarem, a fazer e a decorar.

Bons Donuts. 



Ingredientes:

500grs de farinha
80grs de açúcar
5grs de sal
1 cubo de fermento fresco
250grs de leite
1 ovo
40grs manteiga
Raspas de uma laranja
3 bagas de Cardamomo (opcional)
Óleo para fritar

1. Juntar os ingredientes secos numa tigela, ou seja a farinha, o açúcar e o sal.

2. Num copo juntar o leite morno e o fermento, até este se dissolver.

3. Abrir um buraco na farinha e colocar o leite, o ovo, as raspas da laranja e as sementes do cardamomo. Amasse com as mãos até formar uma bola de massa homogénea (colocar mais farinha para ajudar a este processo, caso seja necessário).

4. Abrir a massa ao meio e inserir a manteiga e voltar amassar de novo, até ter a consistência homogénea (colocar mais farinha para ajudar ao processo).

5. Deixar a massa descansar por uma hora ou dobrar o volume.

6. Tender a massa, até ficar com a espessura de 2 milímetros. Cortar com um cortador redondo ou um copo e outro mais pequeno para fazer o buraco no meio ou tampa de refrigerante. Deixar descansar a massa por mais um hora.

7. Fritar em óleo á temperatura média. Passar por açúcar e canela ou por uma cobertura de chocolate ou ainda de um glacê.


Para a cobertura de glacê:

Juntar numa tigela 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 3 colheres de sopa de água e mexer até ficar uma calda espessa (caso seja necessário acrescente mais açúcar). Passar os donuts e deixar secar.

Para a cobertura de Chocolate:

Derreter em banho maria 100grs de chocolate com 3 colheres de sopa de natas. Passar os donuts e deixar secar.

terça-feira, 15 de maio de 2012

Bolo de Chocolate com Morangos - Parabéns Panela ao Lume pelo 1º Aniversário

Parabéns a todos os que passam por esta cozinha e levantam a tampa da panela ao lume e espreitam.

Não vou falar em estatisticas, porque este blog não se trata de números, mas sim de pessoas, receitas e muita alegria a partilhar o que sai da panela ao lume cá de casa.

Os objectivos para o 2º ano é continuar e aumentar os desafios culinários,  receber mais comentários para melhorar o que está a ser feito e tirar muito prazer a fazer este registo.

Para comemorar cá está o bolinho....hihih.

Façam o favor de serem felizes.
Até breve
Ana Cristina


Ingredientes:
Massa:

2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de café de sal
1/2 chávena de chá de chocolate em pó
1/2 chávena de chá de água quente
1/2 chávena de chá de óleo
7 gemas / 7 claras em castelo
1 colher de chá de essência de baunilha

Calda:

2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de açúcar
1/2 chávena de chá de água morna

Recheio:

300grs de chocolate com 70% de cacau picado
500ml de natas
1 chávena de chá de açúcar de confeiteiro
1 litro de natas para chantilly geladas
2 colheres de chá de essência de baunilha
500grs de morangos lavados

Preparação:
Massa:

1. Juntar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

2. Juntar ao preparado anterior o chocolate dissolvido na água quente e os restantes ingredientes. Misturar tudo delicadamente (á mão).

3. Quando a massa estiver homogénea adicione as claras em castelo aos poucos.

4. Unte um forma redonda sem buraco e coloque a massa na forma, leve ao forno a 180ºC durante 45min ou até estar cozida.

5. Desenforme morna.


6. Depois de fria corte em 3 camadas. Reserve.


Calda:

1. Misture todos os ingredientes para a calda e está pronto a utilizar. Reserve.

Recheio:

1. Misture o chocolate com os 500ml de natas e leve a banho-maria até derreter. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.

2. Na batedeira, na velocidade minina bata, 1 litro de natas geladas, mais o açúcar e a essência de baunilha até obter chantilly, reserve no frigorífico.

Para finalizar:

1. Num prato escolhido para apresentar o bolo, colocar uma camada de massa e umedeça com a calda.

2. Distribua metade do recheio de chocolate.


3. Por cima deste, metade dos morangos cortados ao meio e aos pedaços.


4. A seguir coloque por cima 1/3 do chantilly, com um saco de pasteleiro (caso não tenha coloque com uma espátula).


5. Cubra com outra camada de massa e repita o procedimento anterior.

6. Colocar para encerrar o bolo a última camada de massa umedecida de calda, cubra o topo do bolo com chantilly e decore com morangos a gosto.