quarta-feira, 25 de dezembro de 2013

Fritos de Abóbora Menina ou Belhoses

Estava eu já desesperada no consultório médico, com a demora do atendimento, quando uma senhora começou por dizer que 'o sistema' estava lente. Conversa puxa conversa, e de repente estávamos a trocar receitas de Natal. 

Então ela chamava Fritos de Abóbora-menina à receita que eu tinha visto pela primeira vez na televisão com o nome Belhoses. Estes fritos fizeram parte, na minha ceia de Natal.


Os fritos ficam uma delicia, com sabor adocicado da abóbora e no final uma sabor a laranja. Muito bons.

Moral da história: Aproveitem o tempo da melhor maneira possível, nem que seja a ouvir os outros e partilhar experiências. 

FELIZ NATAL


Ingredientes:

1 kg de Abóbora Menina cozida e escorrida
Raspa de uma laranja
1 gema de ovo
150 g de farinha
1 colher de café de fermento
Óleo para fritar
Canela e açúcar q.b.

Preparação:

1. Esmague a abóbora com um garfo. Junte a raspa da laranja, a gema, a farinha e o fermento. Mexa, até ficar uma massa homogénea.

2. Numa frigideira, em lume médio, com óleo quente vá fritando a massa, até ficar dourado. Escorra em papel absorvente. Finalmente passe por uma mistura de açúcar e canela a gosto.

domingo, 15 de dezembro de 2013

Patê de Fígado do Galinha

No mês de Dezembro, todos nós andamos a pensar o que vamos fazer para a Ceia de Natal e o que vamos oferecer aos nossos mais queridos, tudo isto sem arruinar o orçamento.

Ao longo desta época, vou dar sugestões económicas e fáceis. 

Começo por uma entrada, o Patê de Fígado de Galinha.
Muito saboroso, rende muito e pode ser feito 2 dias antes de servir.


Ingredientes:
200 gr de manteiga
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
1 malagueta

100 gr de manteiga

azeite de oliva q.b.
1 cebolas vermelhas, descascadas e picada
2 dentes de alho descascados e picados
um pequeno ramo de tomilho fresco, folhas colhidas
500 gr de fígado de galinha
sal e pimenta q.b.
um copo pequeno de aguardente

Preparação:
1. Coloque 200 gr de manteiga em uma panela ao lume por 20 a 30 minutos, até que esteja completamente derretida. A gordura vai separar da parte branca no fundo que é o soro. Retire a gordura (manteiga clarificada) em cima e coloque em uma panela separada. Colocar em calor médio e adicionar as folhas de louro, os alhos esmagados e a malagueta, deixe durante 1 minuto e retire do lume. Reserve.

2.  Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, junte a cebola, alho e folhas de tomilho. Frite rapidamente, cerca de 4 minutos. Adicione e frite os fígados de galinha e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe em fogo alto por 4 minutos para estar rosado ainda no meio. Adicione a aguardente, pode flambar, e deixe cozinhar, por mais 2 minutos.
3. Coloque os fígados no processador. Perceberá que o cheiro muda imediatamente. Prove, e tempere se necessário, em seguida adicione o restante da manteiga, pedaço por pedaço, no processador ainda em execução. Prove e tempere novamente se necessário, deixe no processador por 2 ou 3 minutos.
4. Empurre-o por uma peneira fina e lisa para uma tigela de servir, em seguida, coloque no frigorífico coberto com um pedaço de papel vegetal, por 2 horas.
Depois coloque a manteiga sobre o patê e deixe no frigorífico novamente.
Sirva com pão fresco ou torradas.

Receita adaptada do Jaime Oliver

sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Sopa de Nabo da minha Horta

Chegando o frio, cá em casa à sempre sopa quente para aquecer a alma.

Este facto já é velho, mas o que é novo é a minha horta no terraço. Tudo surge da ideia de ter ervas aromáticas sempre à disposição para os cozinhados. Com alguma investigação na Internet e falando com pessoas que tem hortas em vasos na varanda e nos canteiros de casa, decidi colocar a ideia em prática.

Comecei no final de Setembro, com as ervas aromáticas básicas, como salsa, coentros, hortelã, rosmaninho, manjericão, estragão e erva cidreira.

Aos fins de semanas foi a hortos e a comprar mais. Em menos de um instante, tinha arranjado caixas plásticas velhas e estava a plantar nabos, cenouras e até batatas. Sim, porque o meu terraço não é de terra e as plantações são todas em vasos.

Este novo hobby tem consumido quase todo o meu tempo disponível, mas compensa. É uma experiência única, ver o que a natureza nos pode oferecer.

Irei cozinhando o que a minha horta no terraço dá e passado a experiência.

Hoje vou fazer uma bela sopa de nabos da minha horta.

Ingredientes:

3 nabos com rama
3 batatas médias
1 courgette pequena
3 cenouras médias
1 cebola
2 dentes de alho.
Azeite e sal q.b.

Preparação:

1. Colocar uma panela ao lume com 1,5 litro de água. Enquanto começa a ferver coloque as batatas, a courgette, duas cenouras, a cebola e os alhos, tudo descascado e em bocados, na panela.

2. Quando ferver deite azeite e sal a gosto. Deixe cozer os legumes e depois passe com a varinha mágica.

3. Descasque os nabos e as cenouras, aproveite a rama. Lave tudo e parta aos bocados. Junte ao puré, deixe cozer. Sirva quente com um fio de azeite.

A minha Horta no Terraço:

Aqui tenho as batatas, alfaces, cenouras e couve galega

Nabos
As cenouras que faltam foram para a sopa.
Alface para uma salada.

terça-feira, 22 de outubro de 2013

Bolo de Marmelo e Marmelos Assados

Foi uma semana a fazer receitas só com marmelos. Isto tudo, porque me recusei a fazer marmelada, pelo facto de ter muitas compotas na despensa. 
Criatividade não faltou: Bolo de marmelos, marmelos assados, marmelos cozidos, puré de marmelos para acompanhar com carnes assadas e acabaram os marmelos.


Ingredientes para o Bolo de Marmelo:

6 marmelos médios
1 colher de sopa de canela
4 colheres de sopa de açúcar

2 3/4 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
Uma pitada de sal
1/2 chávena de óleo
1 1/2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de sumo de laranja
2 colher de chá de essência baunilha
4 ovos

1. Descascam-se os marmelos, cortam-se em pedaços e misturam-se com 4 colheres de sopa de açúcar  e uma colher de sopa de canela, reserva-se.

2. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e o sal.

3. Noutra taça mistura-se o óleo com o açúcar, a baunilha e o sumo de laranja.

4. Adiciona-se esta mistura líquida à mistura da farinha e vão-se juntando os ovos um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente dissolvido (bati os ingredientes como é descrito com a colher de pau e fica muito bem).

5. Unta-se e polvilha-se com farinha uma forma ( a melhor é a redonda com buraco), deita-se dentro uma parte da massa, põe-se uma parte de marmelos por cima, deita-se a restante massa e os restantes marmelos por cima.

6. Leva-se ao forno a 180 º, durante 50 minutos, verifique se o bolo está cozido com um palito. Caso queira, polvilhe com açúcar em pó.


Ingredientes para os Marmelos Assados:

4 marmelos
4 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de vinho do Porto

1. Descasque os marmelos e corte em metade, tirando o caroço. Coloque numa assadeira.

2. Junte o vinho branco, o vinho do Porto, o pau de canela e polvilhe com o açúcar.

3. Leve ao forno até ficarem assados. Pode acompanhar com gelado.


quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Pão com Marmelada - Dia Mundial do Pão (Bread with Marmalade - Word Bread Day 2013)

Hoje, Dia Mundial do Pão - Word Bread Day, a conselho a reflectir no nosso conceito de vida, quer em sociedade quer em casa. 

Tempos difíceis estamos a passar, quer ao nível emocional quer ao nível económico. 

Temos de olhar para o seio da nossa família e analisar a nossa estrutura, dar apoio, orientar e acima de tudo amar. Não podemos negligenciar a parte educativa. Temos de educar os nossos homens de amanhã, a serem responsáveis, a respeitar os valores, a respeitar a natureza, saberem olhar à sua volta e ajudar quem mais precisa.

Para isso temos que parar e fazer uma introspecção, não nos deixar levar pela correria do dia a dia, analisar o estilo de vida que levamos, pois podemos estar a perder ligações com os nossos mais queridos ou com quem mais precisa.

O Pão, alimento essencial à nossa existência, cada vez mais tem um papel relevante para a sobrevivência em tempos de crise. Poder fazer um pão, que pouco mais é que farinha, água, é motivo de alegria. Trás consigo o sentimento de partilha, de conforto e de carinho para com as pessoas à nossa volta.

O Pão é um elo entre as pessoas, pois acciona o conceito de união e sobrevivência. 

Como estamos no Outono, os marmelos invadem as casas. Nada melhor que fazer um pão com marmelada para assinalar o dia, para aquecer os dias que começam a ficar mais frios.


Ingredientes:

Massa:
200 ml de leite morno
2 ovos
1 colher de chá de rum
50 gr de açúcar
50 gr de manteiga
raspa de 1 limão
1 colher de café
250 gr farinha de trigo
250 gr farinha de integral
25 gr fermento de padeiro

Recheio:
350 gr de marmelada
50 gr de Sementes de sésamo
Açúcar q.b.

Preparação na máquina de fazer pão:

1. Colocar os ingredientes da massa pela ordem indicada e escolher o programa "Massa". 

2. Quando este terminar, estenda a massa com um rolo de cozinha, dando-lhe a forma de um quadrado com a medida do comprimento da cuba da máquina.

3. Espalhe a marmelada por cima da massa, enrole como se fosse uma torta e coloque-a na cuba.

4. Decore com açúcar e sementes de sésamo, deixe repousar por 20 minutos. Passado o tempo, escolha o programa "Cozer". Quando este acabar, deixar arrefecer totalmente e desenforme o pão.



Preparação manual:

1. Junte as farinhas. Aparte desfaça o fermento de padeiro no leite. Adicione 100 gr das farinhas e os ovos, misture. Tape com um pano e deixe repousar por 15 minutos.

2 . Noutro recipiente, amasse o açúcar com a manteiga. Adicione a raspa de limão e o rum, amasse mais um pouco. Junte ao preparado reservado.

3. Adicione o resto da farinha e amasse bem até ter uma massa homogénea. Tape-a com um pano e deixe repousar durante uma hora.

4. Ligue o forno a 180º. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha. Estenda a massa com um rolo de cozinha, dando-lhe a forma de um quadrado com a medida do comprimento da forma.

5. Espalhe a marmelada por cima da massa, enrole como se fosse uma torta e coloque-a na forma.

6. Decore com açúcar e sementes de sésamo, deixe repousar por 20 minutos. Passado o tempo, leve a meio do forno a cozer, durante 35 minutos. Deixar arrefecer totalmente e desenforme o pão.

World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

domingo, 15 de setembro de 2013

Butter Chicken Caril - Caril de Frango

Quando vi esta receita no site da série televisiva MasterChef Austrália, decidi fazer, porque adoro comida indiana e é óptimo para fazer um jantar diferente sem ter que sair de casa.

O maior desafio nesta receita é encontrar os ingredientes.
Pés a caminho e foi ao Centro Comercial do Martim Moniz em Lisboa, onde comprai tudo o que precisava e não precisava.

Comprei uma grande variedade de malaguetas, que vai aquecer este inverno.

Comprei também uma mistura de especiarias para fazer Tandoori, ou seja, basta usar 2 colheres de sopa no frango, o iogurte, sumo do limão e o gengibre, e a marinada fica pronta. Opção para quem não quer comprar tantas especiarias, ficando mais económico e fácil. Quando experimentar coloco o resultado aqui.  

Ficai muito contente com o resultado desta receita, é fantástico os sabores das especiarias e as natas torna tudo aveludado.

É bom de mais.




Ingredientes:

Tandoori de Frango

600 g filetes de coxa de frango , cortado em três
Suco de 1 limão ou  lima
1 colher de sopa de pimenta em pó Kashmiri - Kashmiri chilli powder
½ colher de chá de sal grosso
½ chávena de chá de iogurte grego 
1 colher de chá de pasta de alho picados
1 colher de chá de gengibre em pasta
1 colher de chá de garam masala
½ colher de chá de folhas secas de feno-grego - Fenugreek Leaves
1 colher de sopa de óleo de girassol

Molho de Manteiga

2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola grande picada
1 colher de chá de pasta de gengibre
½ pimentão verde picadinho
3 vagens de cardamomo verde , levemente esmagados
2 g lâmina mace - blace mace
2 colheres de sopa de castanha de caju - cashew paste (não coloquei)
600g tomates maduros picados
50 ml de purê de tomate
1 chávena de chá de caldo de galinha
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de pimenta em pó Kashmiri
1 colher de chá de folhas secas de feno-grego
50 g de manteiga sem sal
Coentro fresco e natas para decorar


Preparação:



1. Para frango Tandoori, adicione todos os ingredientes para a marinada numa tigela, excepto o óleo. Misture bem. Leve ao frigorífico por 3 horas ou durante a noite.


2. Pré-aqueça o forno com o grill. Coloque o frango sobre a grelha , com um tabuleiro por baixo para recolher os pingos, por 8-10 minutos, pincele com óleo, vire e grelhe o frango por mais 4-5 minutos, até que o frango esteja grelhado. Caso não tenha forno, utilize o mesmo procedimento com um grelhador eléctrico. Reserve.



3. Para o molho de manteiga , aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe até ficar transparente. Adicione o gengibre em pasta, o pimentão verde , o cardamomo e frite por mais 2 minutos .


4. Acrescente o tomate, o puré de tomate , o caldo de galinha e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar .



5. Quando esfriar , triture para ficar um puré para fazer um molho suave. Coe com uma peneira. Colocar molho numa frigideira e cozinhe em fogo baixo. Adicione o mel , seguido do frango tandoori e o molho que fica na grelha. Mexa e cozinhe por 3-4 minutos.

6. Polvilhe com garam masala, Kashmiri pimenta em pó e folhas de feno-grego secas. Adicione a manteiga e mexa até que derreta. Finalmente, junte as natas. Tirar do lume. Decore com o coentro fresco e com as natas. Sirva com arroz ou pão naan .

quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Bolo de Milho com Amêndoa

Mais um bolinho para o lanche.
Fica muito leve e saboroso.
Podem rechear com creme de pasteleiro.


Ingredientes:

3 ovos
1/2 chávena de chá de óleo
1 e 1/2  chávena de chá de leite
2 chávenas de chá de açúcar
1 e 1/2  chávena de chá de amêndoa  moída
2 chávena de chá de farinha de milho
1 colher de sopa cheia de fermento

Preparação:

1. Colocar no liquidificador os ingredientes líquidos e o açúcar. Mexer.

2. Numa tigela colocar a amêndoa moída, a farinha de milho e o fermento. Mexer. Juntar a mistura liquida ao poucos e ir batendo nos intervalos, até acabar os ingredientes secos.

3. Colocar na forma untada. Levar ao forno previamente aquecido, por 30 minutos a 180 º ou até estar cozido.

domingo, 8 de setembro de 2013

Doce de Morango

Uma compota de morango para manter o sabor e recordações de Verão durante o Inverno.
Para provar e dar a provar, fiz panquecas para rapar a panela do doce. Hummm.....



Ingredientes:

1 kg de morangos maduros
450 gr de açúcar
Sumo de 1/2 limão

Preparação:

1. Lave bem e retire os pés, corte os morangos ao meio e coloque numa panela. Junte o açúcar e mexa.

2. Leve ao lume e, mexendo de vez em quando, deixe levantar fervura. Reduza depois o lume para o mínimo e deixe cozinhar suavemente até que o doce tenha atingido a consistência desejada.


3. Com a varinha mágica triture grosseiramente o doce e acrescente o sumo de limão. Deixe voltar a levantar fervura e coloque ainda quente, em frascos previamente esterilizados. 

4. Feche bem a compota e coloque-as cerca de 30 minutos ou até arrefecer, de “cabeça para baixo”. Vire depois os frascos e rotule-os antes de os guardar num local fresco e seco.

sábado, 31 de agosto de 2013

Semifrio de Morango

O calor ainda se faz sentir, mas algumas frutas de Verão começam a desaparecer, como é o caso dos morangos. 

Claro que nos dias que correm, podemos comprar morangos ou outra fruta fora da sua época.

Mas a minha filosofia na cozinha, é utilizar produtos locais e da estação. Pelas seguintes razões: qualidade, acessibilidade e custo.

Para me despedir dos morangos este ano fiz este semifrio e uma compota de morango, que serão as receitas desta semana.

O semifrio de morango fica muito cremoso e muito refrescante. 

Uma excelente maneira de despedir dos morangos.


Ingredientes:

500 gr de morangos
160 gr de açúcar em pó
250 gr de queijo branco para barrar
2 pacotes de natas
7 folhas de gelatina incolor
50 ml de leite
2 tortas de morango

Preparação:

1. Forrar uma forma com película aderente. Cortar a torta de morango em fatias e forrar a base da forma, reservar.

2. Triturar os morangos, juntar o açúcar em pó, o queijo e misturar tudo muito bem.

3. Demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremer e juntar com o leite, levando ao microondas por alguns segundos até derreter. Juntar a gelatina já derretida e sem parar de bater, à mistura anterior, reservar.

4. Bater as natas bem firmes e com movimentos suaves juntar ao creme anterior. Verter o creme por cima das fatias de torta de morango e levar ao frio até solidificar.

5. Desenformar e decorar a gosto.

terça-feira, 4 de junho de 2013

Bolas de Berlim

Para comemorar o Dia Mundial da Criança, nada melhor que uma Bola de Berlim acabada de fazer.
Este bolo come-se em criança e fica a lembrança em adulto.


Ingredientes:
(12 bolas de Berlim)

Massa
1 pacote de farinha 'Pão de Brioche' Branca de Neve
220 ml de água morna

Creme de Pasteleiro
2 ovos
60 gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha maizena
1 pitada de açúcar baunilhado
2 dl de leite

Preparação:

1. Caso tenha máquina de fazer pão, coloque a água e a farinha na cuba e escolha o programa Massa. Caso não tenha, coloque a farinha numa tigela e vá juntando água, até a massa despegar das mãos e ficar homogénea. Deixe levedar, em sitio quente por uma hora.

2. Divida a massa em bolas e coloque num tabuleiro forrado a papel vegetal. Deixe levedar por mais 30 minutos ou até ficar o dobro.

3. Para o creme, junte num tachinho os ovos com o açúcar, a farinha e o açúcar baunilhado. Mexa e vá adicionando o leite. Leve então o tacho ao lume até o creme espessar. Retire. Reserve

4. Com o lume brando, frite dos dois lados. Colocar em papel absorvente. Passar por açúcar. Dar um corte na bola e rechear com o creme.


domingo, 19 de maio de 2013

Entrecosto assado com molho de leitão

O frio não quer ir embora e só apetece fazer comida de forno. Temos sempre dois proveitos um bom assado caseiro para confortar e a cozinha quentinha.

Então, ontem foi ao talho e comprai um entrecosto inteiro, este pesava quase 3 kg. Depois foi fazer uns telefonemas para os felizes que vem ao repasto e mãos à obra.

Ficou muito bom.


 
Ingredientes:

+/- 3 kg de entrecosto
2 cabeças de alhos
3 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta em grão
200 gr banha

Preparação:

1. Coloque numa picadora, os dentes de alhos descascados, o sal, a pimenta e a banha. Faça uma pasta.

2. Dei cortes para formar losangos na pele do entrecosto. Barre com a pasta e deixe repousar durante 2 horas.

3. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e tape com papel alumínio. Leve ao forno, a 200 º durante 45 minutos ou até estar tenro. Tire o papel de alumínio e deixe corar. Sirva com batata frita e rodelas de laranja.

quarta-feira, 15 de maio de 2013

Bolo de Amêndoa - Parabéns Panela ao Lume pelo 2º Aniversàrio

Faz hoje dois anos que criei este blog de culinária e agradeço a todos os que apoiaram a iniciativa e me ajudaram a concretizar esta paixão.

Parabéns Panela ao Lume.


Ingredientes:

100 gr de amêndoa trituradas
1 chávena de açúcar
1 colher de sopa de açúcar baunilhado 
1/3 colher de chá de sal
3 ovos (á temperatura ambiente)
50 gr de manteiga amolecida
2 colheres de sopa de aguardente
1/2 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento
Canela q.b.

1. Pré-aquecer o forno a 180 º. Forrar uma forma redonda, com papel vegetal untado com manteiga.

2  Misturar bem a seco as amêndoas, o açúcar  o açúcar baunilhado e o sal. Juntar os ovos, a aguardente e a manteiga. Bater com a batedeira durante 3 minutos.

3. Juntar a farinha e o fermento. Bater até a farinha estar bem misturada.

4. Deitar a massa na forma, levar ao forno até estar cozido (teste do palito). Polvilhar com canela e amêndoa triturada a gosto. 

sábado, 11 de maio de 2013

Risotto de Fressura de Borrego

Quando era garota, a minha avó fazia muitas vezes Fressura de Borrego. Era um prato muito apreciado por todos lá de casa. Com o tempo, começou a sair do nosso menu. Até cair no esquecimento.

No outro dia no talho, vi o borrego inteiro acabado de chegar e reparei na fressura. Fiz logo negócio e cá está ela. Que pitéu.


Ingredientes:
(para 6 pessoas)

1 Fressura de Borrego
2 chávenas de chá de arroz Risotto
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho
50 ml de azeite
2 colheres de sopa de banha
200 ml de vinho branco
50 ml de vinagre de vinho branco
2 folhas de louro
Sal, cominhos, noz moscada, colorau e piri-piri q.b.

Preparação:

1. Peça ao talhante para partir a fressura em bocados. Lave bem e tempere com o sal, os alhos laminados e com o vinho branco. Reserve pelo menos por 2 horas.

2. Coloque um tacho ao lume com a cebola picada, a banha de porco e o azeite. Deixe refogar levemente. Junte a fressura e a marinada. Mexa. De seguida junte as folhas de louro, os cominhos, raspa de noz-moscada e colorau, todo a gosto. Mexa. Deixe cozer em lume brando. Caso seja necessário, deite um pouco de água, para não ficar seco.

3. Depois da fressura cozida, junte uma chávena de chá de água a ferver. Introduza o arroz previamente lavado. Mexa frequentemente. Quando o caldo desaparecer, junte meia chávena de água a ferver. E assim sucessivamente até o arroz estar cozido. Demora mais ou menos 30 minutos. Sirva.

domingo, 5 de maio de 2013

Cheesecake de Morango

Feliz dia da mãe.
Beijos.


Ingredientes:


Base:
1 pacote de bolacha Maria
50 gr de manteiga amolecida

Recheio:
1 embalagem de queijo creme (200 gr)
1 pacote de nata (200 ml)
1 lata de leite condensado (375 ml)
5 folhas de gelatina

Cobertura: 
3 colheres de sopa de doce de Morango
2 colheres de sopa de água

Preparação:

1. Comece por desfazer a bolacha e misturar a manteiga amolecida, até obter uma areia húmida. Coloque numa forma de fundo removível. Espalhe bem e leve ao frigorífico para endurecer.

2. Coloque as folhas de gelatina em água fria. 

3. Na tigela da batedeira coloque, o queijo e bata. De seguida adicione as natas e o leite condensado e bata por mais 3 minutos.

4. Numa tigela leve ao micro-ondas as folhas de gelatina escorridas, com 3 colheres de sopa de água, até estas derreterem (+/-15 segundos). Adicione à mistura na batedeira.

5. Coloque o preparado na base de bolacha e deixe no frigorífico durante 4 horas.

6. Na altura de servir, dissolva o doce de morango na água e cubra o cheesecake.


domingo, 7 de abril de 2013

Arroz de Polvo

Este prato é bastante fácil de fazer e para encontrar melhores resultados é usar ingredientes de qualidade. Um bom polvo, seja fresco ou congelado e um bom arroz.
Fica uma maravilha.


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1,5 kg de polvo
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 tigela de arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
4 colheres de sopa de polpa de tomate
coentros, sal e piri-piri q.b.

Preparação:

1. Coloque o polvo a cozer na panela de pressão com um copo de água, durante 20 minutos, após começar a ferver. Caso não tenha panela de pressão, o que muda é o tempo.Corte o polvo cozido em pedaços e reserve o caldo da cozedura.

2. Num tacho, adicione as cebolas, os alhos e o azeite. Deixe refogar até ficar transparente. Adicione a polpa de tomate e a folha de louro. Mexa. Junte o polvo e 2 tigelas de caldo (caso queira arroz malandrinho coloque 3 tigelas). Coloque o sal e o piri-piri a gosto.

3. Quando estiver a ferver, junte o arroz previamente lavado e mexa para não se colar ao fundo. Deixe cozer em lume brando até o arroz estar cozido ou até a água desaparecer toda. Polvilhe com coentros picados e sirva.

domingo, 31 de março de 2013

Cupcakes de Pão de Ló

Depois de passar parte desta semana a combater uma gripe, onde a chuva e o frio estiveram presentes, onde não faltaram algumas más noticias, tive que arranjar animo e forças para celebrar a Páscoa em família.
Foi buscar força interior, ao pensamento que estava a celebrar o sacrifício e a ressurreição de um homem para nos salvar.

Nesta época, aparecem à mesa o Cabrito, as Bolas, os Folares, os Pães de Ló e outras iguarias típicas regionais. Este ano, a minha mãe tratou de tudo e eu só tive de fazer o Pão de Ló e para variar fiz em Cupcakes. Quem quiser pode rechear com Recheio de Chocolate ou Creme de Pasteleiro e decorar.

A massa fica fofa e muito saborosa.

Uma Santa Páscoa.


Ingredientes:

4 ovos
1 copo de farinha
1 copo de açúcar (tirei 2 dedos)

1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, com a batedeira. Acrescente aos poucos o açúcar, até ficar um merengue.

2. Á mistura anterior, envolva as gemas até a mistura ficar homogênea. De seguida envolva a farinha.

3. Coloque a massa em forminhas para cupcakes, ou caso preferir unte com manteiga uma forma de 26 cm com buraco no meio. Leve ao forno pré-aquecido nos 180 º durante 20 minutos.


sexta-feira, 22 de março de 2013

Bolo de Limão na Maquina de Fazer Pão (MFP)

O dia já vai longo e apetece um cházinho com um bolinho caseiro. Então foi ao livro receitas da minha máquina de fazer pão e escolhi esta pela quantidade de limões que tenho em casa e porque todos gostam de bolo de limão. 
O bolo quentinho e acompanhado com a compota de limão, foi quase todo, pouco faltou para não ter foto.


Ingredientes:

1 copo de leite
4 colheres (sopa) de suco de limão (2 para a massa e 2 para a cobertura)
2 colheres (sopa) de raspas da casca do limão (1 para a massa e 1 para a cobertura)
03 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de amido de milho
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico (reservar)


Modo de Preparo:

1. Reservar 2 colheres (sopa) do suco de limão e 1 colher (sopa) das raspas misturando com 5
colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro reservando para a cobertura

2. Retirar a forma de assar de dentro da Panificadora Multi Pane.

3. Adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Excepto o fermento.

4. Recolocar a forma de assar na Panificadora.

5. Escolher o Ciclo:
    Pressionar o botão OPÇÕES: 4 (rápido).

6. Escolher a cor da casca do pão:
    Pressionar o botão COR e escolher as opções: Clara, Média ou Escura.

7. Fechar a tampa.

8. Pressionar o botão INICIAR / PARAR.

9. Quando a Multi Pane bater a massa pela segunda vez adicionar o fermento, fechar a
tampa e deixar completar o ciclo

10. Esperar esfriar, desenformar e colocar a cobertura.

sexta-feira, 8 de março de 2013

Compota de Limão

Com este frio só apetece estar com a barriga encostada ao fogão. Agora foi uma compota de limão, ficou surpreendentemente boa. 


Ingredientes:

8 limões
Açúcar q.b.
1 Pau de Canela

Preparação:

1. Lavar os limões e cortar os topos bicudos. Parta em quatro no sentido do comprimento. Fatiar os quartos muito finamente.

2. Colocar os limões de molho em água por 24 horas, no frigorífico.

3. Escorra a água e coza os limões numa panela com água. Depois de cozidos escorra a água e pese.

4. Numa panela coloque os limões já cozidos, metade do peso de açúcar e o pau de canela. Lave ao lume até estar no ponto. Não vai demorar pois os limões tem muita pectina.

5. Deitar em frascos esterilizados.

segunda-feira, 4 de março de 2013

Chutney de Tomate

Tinha tomate e aipo e fiz este chutney para acompanhar com lombo de porco. Podem comer, também com outras carnes ou em sandes. Sirvam à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido. Fica uma delicia, o picante da malagueta, o apimentado do aipo e  o travo do tomate. Hum, hum....Experimente.


Ingredientes:

4 tomates
100 gr de aipo
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 malagueta verde
1 colher de chá de sal

Preparação:

1. Corte os tomates, o aipo e a malagueta em pedaços pequenos. Coloque numa panela, juntamente com o açúcar, o vinagre e o sal.

2. Leve ao lume brando até formar uma geleia, mexendo de vez enquanto.

3. Coloque o chutney  ainda quente em frascos esterilizados.

terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

Chispe de Porco com Grão

Quando chega o frio só este tipo de comida conforta o nosso corpo e a mente. 

Para além de ser um prato bastante económico, também rende muito. A sua confecção torna-se mais rápida, se usarmos a panela de pressão.

Vale a pena experimentar.



Ingredientes:
(para 6 pessoas)

1 chispe cortado ao pedaços
3 cenouras médias
3 batatas médias
1 lata de grão
1 cebola média
2 dentes de alhos
3 colheres de sopa de azeite
2 tomates pelados
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 chouriço de carne de boa qualidade
1 farinheira de boa qualidade
1 malagueta
1 folha de louro
Sal q.b.

Preparação:

1. Lave muito bem o chispe e tempere com sal a gosto. Deixe tomar de sal umas horas. Leve ao lume uma panela de pressão com água suficiente para cobrir o chispe, por 20 minutos, ou até este estar cozido. 

2. Num tacho, colocar a cebola e o alho picado, juntamente com o azeite. Deixe a cebola ficar transparente. A seguir junte o tomate, a polpa de tomate, a malagueta, o louro e o chouriço cortado ás rodelas. Mexa. Deixe apurar.

3. Junte a cenoura e a batata cortada aos quadradinhos, o chispe e o grão. De seguida adicione o caldo de cozer o chispe até cobrir os ingredientes. Deixe cozer em lume brando.

4. Quando estiver tudo tenro, pique a farinheira com um palito e coloque no cimo do guisado. Quando esta estiver cozida, sirva o guisado.

terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Leite Creme Tradicional Português

Já aqui tinha colocado o Leite Creme feito com natas, agora faço da forma mais conhecida de todos os portugueses. As coisas mais simples são as melhores. Fica divinal.


Ingredientes:

1 l leite
2 gemas de ovo
8 colheres de sopa de açucar
4 colheres de sopa de amido de milho
1 pitada de sal
1 casca de limão
1 pau de canela

Preparação:

1. Num tacho junte o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho. Passe tudo pela varinha mágica.

2. Junte a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.

3. Retire a casca de limão e o pau de canela e distribua por taças ou por uma taça grande.

4. Na altura de servir, polvilhe com açúcar e queime até formar uma crosta.

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2013

Cheesecake de Chocolate da Nigella

Tinha a ideia desta receita, já algum tempo e pensai concretiza-la agora. Pois precisamos de coisas novas para satisfazer a necessidade do palato em dias especiais. Como o dia de hoje, ou não, talvez todos os dias.
Segui a receita à risca, a única coisa que alterei foi a forma. Optei por estas taças próprias para ir ao forno e decorar com uns morangos, que começam aparecer.
Retirai a receita site da Nigella.


Ingredientes:

Base:
125 gr de Bolacha Maria
60 gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa de cacau em pó

Creme:
500 gf de queijo-creme
150 gr de açúcar
2 colheres de custard powder
3 ovos inteiros
3 gemas
150 ml de creme de leite
1 colher de cacau em pó dissolvido em 1 colher de sopa de água quente
175 gr de chocolate

Calda:
75 gr de chocolate
125 ml natas

Preparação:


Base:
1. Numa tigela coloque as bolachas triturados, juntamente com cacau em pó e a manteiga em temperatura ambiente e misture com as pontas dos dedos até formar uma mistura homogénea.

2. Forre uma forma redonda de fundo falso (23 cm de diâmetro) por fora com filme plástico e em seguida com papel alumínio. Cubra o fundo da forma com a massa da base e leve ao frigorífico.

Creme:
1. Coloque numa batedeira o queijo-creme à temperatura ambiente e açúcar e bata bem.

2. Desligue a batedeira adicione o custard powder, ovos, gemas, as natas e  cacau em pó dissolvido em água quente.

3. Misture com uma espátula, ligue a batedeira e bata bem por +/- 3 minutos. Desligue a batedeira acrescente o chocolate derretido e misture delicadamente.

4. Retire a forma do frigorífico. Coloque o creme de chocolate e leve ao forno médio a 180°C em banho-maria por +/- 1 h 20 minutos ou até estar cozido.

5. Retire do forno e deixe esfriar.

Calda:
1. Derreta o chocolate com as natas.
Coloque por cima do cheesecake. Decore a gosto e sirva.


terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Lombo de Porco Assado no Tacho

Quando era garota a minha avó dizia: ' se tiveres um bocado de carne assada, tens comida para toda semana'. E é verdade. Depois de fatiada podemos comer com arroz, massa, salada, puré de batata, no pão, picar e fazer croquetes ou empadão, tudo que a imaginação proporcionar. E é só aquecer.





Ingredientes:
(10 porções)

+/- 1,5 kg de Lombo de Porco
4 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa de Banha de Porco


Para a marinada:

4 colheres de sopa de Pimentão
2 colheres de sopa de Molho de Soja
4 dentes de Alho laminados
1 copo de Vinho Branco
2 folhas de Louro
Piri-piri, Sal e Pimenta q.b.

1. Num saco, colocar todos os ingredientes da marinada. Junte o lombo de porco. Deixar de um dia para o outro no frigorífico.

2. Retirar a carne da marinada e seca-la o máximo possível. Colocar um tacho ao lume com o azeite e a banha. Quando estiver bem quente, colocar a carne. Deixar alourar a carne de todos os lados. Esta operação deve ser feita sempre com o lume alto.

3. Juntar a marinada ao lombo, com um pouco de água. 

4. Deixar assar em lume brando. Vá virando a carne, e caso seja necessário, acrescente um pouco de água, para não ficar sem molho. Durante uma hora e meia ou até ficar tenro.  

5. Caso pretenda acelerar o processo, basta fazer na panela de pressão. O procedimento é igual até ao passo 3. Depois fecha a panela e deixe cozer durante 20 minutos em lume brando, após começar a ferver.

6. Sirva  com o que mais gosta, neste caso, puré de batata e salada

sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Bolo de Laranja no Liquidificador

Uma fatia de bolo de laranja sabe sempre bem, a qualquer hora do dia, com uma caneca de chá ou com uma bola de gelado acompanhar.

Foi com esta perspectiva, que procurai e encontrai esta receita num site, desculpem os viciados nas fontes, mas já não sei de onde. 

Resultado: Bastante fácil, muito saboroso, nada seco e muito sabor a laranja.

Conclusão: Para continuar a fazer.



Ingredientes:

2 laranjas pequenas
4 ovos
1 chávena de óleo
1 1/2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação:

1. Colocar no liquidificador as laranjas lavadas e cortadas aos quartos, com a casca, os ovos, o óleo e o açúcar. Bater até ficar uma mistura homogénea.

2. Numa tigela, colocar a farinha e ir deitando aos poucos a mistura liquida. Depois de tudo bem envolvido, finalizar com adição do fermento. 

3. Levar ao forno pré-aquecido a 180 º durante 40 minutos ou até estar cozido. 

sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

Delícia de ananás

Chega ao fim de semana e fico com vontade de fazer um doce especial ou uma comida mais sofisticada.

Desta vez reparei que tinha na minha despensa uma lata de ananás e de leite condensado já algum tempo, fiz uma pesquisa na Internet e foi dar com esta receita. Resolvi experimentar.

Ficou muito agradável, mas para a próxima vou por menos bolacha, para realçar o creme que fica muito bom. 



Ingredientes:

2 Ovos
4 Folhas de Gelatina
1 Lata de Leite Condensado
1 Pacote de Bolacha Maria
1 Lata de Ananás em Calda

Preparação:

1. Triture as bolachas. Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 4 minutos.

2. Abra a lata do ananás, reserve 200 ml da calda e corte as fatias do ananás em pedaços (reserve 2 rodelas para enfeitar).

3. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as em lume brando com um pouco da calda do ananás. Deixe arrefecer.

4. Numa taça, coloque o leite condensado e misture as gemas. Mexa.

6. Junte a gelatina derretida à restante calda e adicione ao leite condensado, mexendo bem.

7. Bata as claras em castelo, e envolva-as com cuidado ao preparado anterior.

8. Na travessa em que vai servir, coloque no fundo, metade da bolacha ralada. Por cima da bolacha, coloque com cuidado metade do preparado de leite condensado e por cima espalhe os pedaços de ananás. Espalhe o restante creme de leite condensado e termine colocando a restante bolacha ralada. Decore a gosto.

9. Leve ao frio, de preferência de um dia para o outro.

Fonte: Delícias da Kini

sexta-feira, 11 de janeiro de 2013

Pernil assado com Batatinhas

O Natal e o Ano Novo já passaram, mas as suas iguarias gastronómicas  continuam a ser feitas cá por casa.

Desta vez, é o Pernil assado, que faz parte desta quadra no Brasil e América Latina. Também consumido durante o ano em 'lanchonetes' especializadas na sua confecção.

Um Bom Ano 2013, com muita saúde e esperança no futuro.



Ingredientes:
(para 4 pessoas)

2 Pernis de porco
2 Cebolas picadas
6 Dentes de alho picados
3 Colheres de sopa de massa de pimentão
1 1/2 copo de vinho branco
2 Folhas de louro
4 Colheres de sopa de azeite
1 Raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
750 gr de Batatinhas descascadas

Preparação:

1. Tempere de véspera os pernis, com o sal, a pimenta, os alhos, a massa de pimentão, as folhas de louro, o vinho branco e o ramo de salsa.

2. No dia seguinte, coloque numa panela ou na panela de pressão, o azeite e a cebola, quando ficar transparente, coloque os pernis e deixe ferver no azeite, de ambos os lados.

3. Junte a marinada e água suficiente para cobrir até metade dos pernis. Deixe cozer até ficarem tenros.

4. Coloque os pernis e o caldo de cozer num tabuleiro de ir ao forno. Junte as batatinhas. Leve ao  forno até estarem assadas.